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火鍋加盟店如何協調前廳與后廚的關系

時間:2019-11-13 16:10

火鍋店分為前廳和后廚兩大部分,這兩部分一個負責店內的服務,一個負責出品。只有當這兩個部分緊密地配合起來,火鍋加盟店才能有序地運轉起來。但是在實際運營中,前廳和后廚往往矛盾頻發,火鍋加盟店該如何協調前廳與后廚的關系?

火鍋加盟店如何協調前廳與后廚的關系

朝天門火鍋認為先要完善信息傳達機制。溝通是合作的前提,很多時候前廳的服務員為顧客點菜后,才發現菜已售罄,顧客責怪下來究竟算誰的責任?顧客點的菜遲遲不上,前廳服務員不斷催菜只會加劇彼此間的矛盾,如何解決?菜品準備就緒卻遲遲沒人上菜,是服務員太懶散還是信息傳達受阻?

以上矛盾都是由于溝通不到位造成的,前廳和后廚的信息傳達流程不夠完善,導致后廚的信息無法及時傳遞給前廳,前廳的下單情況后廚亦無法掌握。

因此,想要讓這兩大部分合理有序地運轉起來,還務必先完善信息傳達機制,比如某一道菜售罄時后廚應及時告知前廳服務員,菜品準備就緒也應該有明顯的提示來提醒服務員。

而這些除了要依靠專員進行協調外,更多的應該依靠信息化,利用計算機網絡技術將前廳下單情況以及后廚的出菜狀況及菜品庫存進行合理的展示,讓彼此能及時、有效的掌握動態,使信息的傳達由單向變為雙向,減少矛盾的發生,更好地促進火鍋店的工作。

當然除了要完善信息傳達機制外,我們還需要明確前廳和后廚的職責,但是這并不意味著要將他們對立起來,而應該在明確各自的責任基礎上建立共同責任機制,既讓他們清晰地知道自己應該做什么,但又因為共同利益而為彼此著想,避免出了問題互相推諉的情況發生,從而從前到后完善火鍋店的運營。

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