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朝天門火鍋

?朝天門火鍋回歸重慶,發布“共享計劃”

時間:2019-10-28 13:25

10月25日,重慶一年一度的火鍋節開幕,重慶火鍋業“隱形冠軍”朝天門餐飲控股集團發布了“共享計劃”:將在重慶主城九區試點,每個區扶持一家門店,免費授權使用“朝天門火鍋”品牌,免收加盟費,經營面積300平方米以上的店鋪即可申報合作門店。

朝天門火鍋回歸重慶,發布“共享計劃”

強強聯合好位置與好管理

據悉,作為重慶老字號、重慶市非物質文化遺產,朝天門火鍋已有近85年的歷史。它集合了“朝天門”和“火鍋”這兩個能代表重慶名片的大IP,過去五年每年以新開門店超過100家的速度發展,已進入中國170多個城市,以及英國、西班牙、加拿大、韓國等國家,在全球開有700多家門店。

朝天門餐飲控股集團董事長王普表示,“我們挑合作門店的位置,對方挑我們的后臺管理能力。”從朝天門火鍋的角度來說,將在市區寸土寸金的區域,更有效地調動企業各項資源,形成規模效應與集約效應,重塑品牌在重慶本地的認知度;從合作門店的角度來說,免費加盟,不用操心門店日常運營,還能共享知名品牌的發展紅利。

經過多年的發展,朝天門火鍋構建了覆蓋全國的門店經營管理體系,建立了完善的后臺管理體系。以“小前臺、大后臺”模式為門店賦能,后臺分工明確、對前臺充分授權,前臺呼喚“炮火”,后臺快速反應,無縫連接、高效運轉。朝天門火鍋連續六年入圍“中國餐飲百強”,并從第45名一路成長到第6名。

這種全新的合作模式是朝天門火鍋向合作門店導入直營管理體系,合作門店可共享品牌流量、產品研發、營運管理、供應鏈、營銷推廣、會員數據等資源。

據介紹,合作內容還包括:共享產品研發,可使用“重慶市非物質文化遺產”火鍋底料;專業營運團隊入駐門店,提供專業運營,保障營運產出效率;發揮供應鏈優勢,大規模集采,降低采購成本;總部導入精準會員流量,保障門店日常運營基礎客流;總部提供整體品牌營銷,含線上、線下創意營銷;導入大平臺戰略合作,為門店進行O2O賦能,如美團、點評等大客服務。

朝天門火鍋回歸重慶,發布“共享計劃”

重新回歸重慶火鍋的江湖變遷

有人會質疑,為何在全球開有700多家門店的朝天門火鍋,在重慶的門店數卻不多?朝天門火鍋的品牌認知度在重慶并不高,為何現在又要選擇回歸?

對此,王普表示,“重慶的火鍋市場,價格戰為先導,重慶人普遍認為街頭排大隊的小店是最正宗的。10年前重慶火鍋店用老油是公開的秘密,率先使用一次性鍋底的朝天門火鍋,在成本上不占優勢,就將發展重心轉向外地市場。”

據近期重慶大學發布的《大數據深度解讀重慶火鍋背后的秘密》顯示,重慶主城九區有13215家火鍋店面,內環火鍋店密度高達21.7家/平方公里,相當于每兩百米就有一家火鍋店。整個大重慶,火鍋門店約26991家。而重慶火鍋連鎖加盟的企業僅有57家,連鎖化率占比太低。

隨著重慶經濟地位、旅游地位的提升,作為“網紅城市”“火鍋之都”的重慶,在整個行業里,卻缺乏既能代表重慶,又懂年輕用戶的火鍋品牌。多數老字號火鍋品牌,在市場競爭中紛紛轉型,而新興火鍋品牌又由于門店數量少,規模小,不足以代表重慶。

為何選擇此時向行業開放企業的核心資產呢?

王普說,“隨著人們健康意識的提高,對美食品質要求也越來越高,重慶的外地人數量也大幅增加,同時政府對食品衛生的監督管理力度加大,這些因素都將推動重慶火鍋行業的洗牌和整合。”

今年,朝天門火鍋研發的一次性鍋底,傳承并發揚傳統底料炒制技藝,還原重慶火鍋地道的麻辣鮮香和醇厚,榮獲2019年“重慶市非物質文化遺產”。

“當然,我們對此次共享計劃的合作伙伴甄選標準是比較高的,合作的前提一定是價值觀相同、理念一致,看重長期而非短期合作。”王普表示。

在王普看來,火鍋店不僅僅是一個餐廳,也是一個社交產品、文化產品。2018年,朝天門火鍋對品牌做了升級,挖掘“朝天門的歷史與重慶火鍋起源的歷史”,打磨2.0版本的文化店,通過門店“食、景、戲”三個模塊,打造“最重慶”的餐飲文化體驗,并且已在成都和北京直營落地。

未來,朝天門火鍋計劃在重慶打造3.0版本的門店,挖掘地道重慶味道和重慶式服務,提煉重慶文化的精髓,用錯落有致的空間設計,加上聲光電的光影效果結合,展現“重慶火鍋發源地文化+當下的潮流文化”,對朝天門非遺火鍋做年輕態表達。據悉,新店即將在2020年上半年開業。

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